對(duì)于打工人來(lái)說，最好的生活伴侶，莫過于便利店。

無(wú)論是天剛蒙蒙亮、擠地鐵上班，還是披星戴月、深夜下班。

饑腸轆轆的時(shí)候，只有便利店對(duì)你不離不棄。

但有一個(gè)地方，堪稱國(guó)內(nèi)便利店的“荒漠”，那就是北京。

2020年，北京的便利店數(shù)量，遠(yuǎn)低于其他一線城市，甚至還低于部分二線城市。

不是北京不努力，事實(shí)上，為了增加便利店數(shù)量，北京政府多次發(fā)布相關(guān)的優(yōu)惠政策，但收效不大。

因此，有人打趣稱，在北京開不了便利店，是因?yàn)椤叭齻€(gè)半”生意：

馬路太寬，只能做半條街生意；

天氣太冷，大型會(huì)議太多，只能做半年生意；

夜生活不豐富，只能做半天生意。

除了資金雄厚的日系三巨頭：全家、7-11、羅森外，北京少有知名的本土便利店品牌。

但一家叫做便利蜂的品牌，將便利店變成了萬(wàn)人瘋搶的“網(wǎng)紅店”。

而便利店荒漠，也被它迅速拿下！

便利蜂到底有多火？

每到吃飯時(shí)間，這家便利店的門前就會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。

甚至有人說，比起公司食堂，這家便利店的飯菜更加美味。

為了買飯，他們不惜繞過7-11，也要到這里排隊(duì)。

便利蜂到底究竟“神”在哪里？

知乎有個(gè)問題，叫做“便利蜂和其他的便利店有什么不同？”

有打工人回答道，自己剛剛工作，囊中羞澀，就是靠著便利蜂撐了兩個(gè)月的午飯。

究其原因，是因?yàn)楸憷洳似犯啵埐肆看笥直阋耍罪垥?huì)員還免費(fèi)。

葷素搭配的兩菜一飯，最多不超過20元。

同樣便宜的，還有便利蜂的咖啡。

面對(duì)如今動(dòng)輒三四十元一杯的現(xiàn)磨咖啡，便利蜂一出手，就將價(jià)格降到了20元以下。

傳統(tǒng)的美式咖啡，更是低至三元。

不僅便宜，咖啡的口感還很優(yōu)秀，可以和貴上幾倍的星巴克比一比。

除了吃喝，便利蜂的服務(wù)，做得也很到位。

其余便利店，大多是買完便當(dāng)回去加熱。

但便利蜂卻像食堂打飯一樣，直接提供熱食，而且打飯時(shí)，員工總是要多給點(diǎn)。

一些便利蜂店鋪，還裝備了專門的餐桌，白領(lǐng)們不用把飯帶回公司。

對(duì)于不方便在店內(nèi)吃飯的顧客，便利蜂也有外賣服務(wù)。

服務(wù)到位的便利蜂，在其他便利店寸步難行的時(shí)候，卻實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。

2019年，便利蜂在北京開設(shè)了上百家門店，到了2020年，開店數(shù)量已經(jīng)超過了500家。傳說中的“便利店荒漠”，被便利蜂拿下。

而在全國(guó)范圍內(nèi)，便利蜂更是已經(jīng)有2000家門店，在2023年，它還要開店一萬(wàn)家！

一萬(wàn)家，已經(jīng)比7-11、羅森和全家在大陸的開店總和還要多！

除了服務(wù)質(zhì)量高，價(jià)格實(shí)惠之外，便利蜂的最大優(yōu)勢(shì)，就是“快”。

1．標(biāo)簽都是“黑科技”

便利蜂的店員其實(shí)不多，但是購(gòu)物流程卻很快。

例如購(gòu)買臨期食品，以往為了調(diào)整價(jià)格，便利店店員要一個(gè)個(gè)更換紙質(zhì)標(biāo)簽。

但在便利蜂，時(shí)間一到，食品上裝備的電子標(biāo)簽就會(huì)直接變價(jià)。

結(jié)賬的時(shí)候，所有產(chǎn)品直接掃碼下單，不需要專職收銀員。

忙于工作的顧客，也可以在線上下單，幾個(gè)小時(shí)后再去店內(nèi)提貨，非常方便。

除了買東西快，便利蜂的上新速度也飛快，零食種類多得堪比網(wǎng)紅店。

西瓜蛋糕，桂花糕咖啡、麻辣火鍋咖啡、海河牛奶……決不會(huì)讓用戶一種零食吃到膩。

下單迅速，品類多，便利蜂的“飛快”吸引了許多用戶。

2．美食上新，比網(wǎng)紅店還快

便利蜂零食頻出“爆款”，又賺口碑又賺錢的背后，靠的并不是人，而是特別定制的系統(tǒng)。

訂單、價(jià)格、人員配置，這些都交給機(jī)器完成。

例如最普通的關(guān)東煮，普通便利店可能一年口味都不會(huì)變。

但在機(jī)器的運(yùn)作下，關(guān)東煮的配料，也會(huì)和當(dāng)日天氣、顧客口味傾向、食材價(jià)格息息相關(guān)：

湯汁的顏色下調(diào)15%，鹽度降低15%，鮮度提升15%，配比量精準(zhǔn)到0.1克，補(bǔ)湯稀釋后鹽度精確到0.01%……

這樣做出來(lái)的關(guān)東煮，既能貼合用戶口味，又能避免不必要的浪費(fèi)。

在這套系統(tǒng)下，便利蜂平均每周都要換接近150個(gè)以上的產(chǎn)品，但損耗卻低于業(yè)界平均。

為了讓系統(tǒng)更加準(zhǔn)確，店內(nèi)每?jī)芍芫鸵鶕?jù)銷售情況升級(jí)一次系統(tǒng)，一些店鋪員工甚至還要參加數(shù)學(xué)考試！

但勤快的系統(tǒng)升級(jí)，讓便利蜂快速積攢了用戶口碑。

3．缺什么，就砸錢買

如果說便利蜂良好的購(gòu)物體驗(yàn)，是它快速發(fā)展的前提。

那么便利蜂強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，就是它能夠快速發(fā)展的根基。

從創(chuàng)業(yè)之初，便利蜂就很注重“快”。

便利蜂成立于2016年，它的早期團(tuán)隊(duì)主要來(lái)自去哪兒網(wǎng)，并非零售業(yè)內(nèi)人士。

對(duì)于“外行”企業(yè)來(lái)說，供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)大難題。

但便利蜂的策略卻十分簡(jiǎn)單粗暴：砸錢。

便利蜂一出手，就直接買斷了北京7-11的鮮食合作工廠呀咪呀咪。

便利蜂還大開“挖墻腳”模式，招聘百勝、7-11等大量行業(yè)高管人士前來(lái)入職，供應(yīng)鏈管理難題，瞬間解決了一半。

貨到手了，接下來(lái)就該看怎么鋪貨，效率才最高。

之前提到的“定制系統(tǒng)”，又一次浮出了水面。

便利蜂曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓10個(gè)最有經(jīng)驗(yàn)的7-11店長(zhǎng)，拿著所有數(shù)據(jù)工作一周，并降低10%銷售品類，看店長(zhǎng)怎樣在品類減少的情況下，還能保持營(yíng)收穩(wěn)定。

結(jié)果表明，在店長(zhǎng)的管理下，第二天的銷量跌了5%。

但在同樣的情況下，電腦參與決策，第二天的銷量?jī)H下降0.7%，便利蜂的系統(tǒng)，有效提高了效率。

在國(guó)內(nèi)開一家便利店，其實(shí)并不賺錢。

根據(jù)《2018便利店發(fā)展報(bào)告》的統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)六成以上的國(guó)內(nèi)便利店，凈利率不到2%，遠(yuǎn)低于日本便利店的30%。

新的品牌，若想大規(guī)模擴(kuò)張，就只能瘋狂燒錢，賭未來(lái)的營(yíng)收能彌補(bǔ)虧損。

而很多品牌，最終也倒在了擴(kuò)張發(fā)展的中途。

比如在2018年4月，便利店品牌“131便利店”宣布，獲得4000萬(wàn)元天使輪融資。

但僅過了半年，131便利店就宣布資金鏈斷裂，不僅員工公開討薪，創(chuàng)始人干脆直接失聯(lián)。

不止131便利店，全時(shí)、鄰家便利店，都曾風(fēng)頭一時(shí)無(wú)量，最后卻草草退場(chǎng)。

但便利蜂卻逆流而上，創(chuàng)業(yè)不到五年，達(dá)成了遠(yuǎn)超同行的成績(jī)。

今年三月份，便利蜂就宣布，其在2017年和2018年開設(shè)的早期店鋪，已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)盈利，在北京、天津、南京等地區(qū)，也實(shí)現(xiàn)了區(qū)域整體盈利。

便利蜂也燒錢，但它“活得好”的根本原因，不是燒錢，而是口碑。

在便利蜂中，有一個(gè)“15塊錢，15分鐘”的定義。

15塊錢，指的是用戶的平均開銷。

因此，便利蜂的商品都很實(shí)惠，除了之前提到的咖啡外，便利蜂創(chuàng)始人還說過，讓面包像機(jī)票一樣打折。

而15分鐘，則是指顧客購(gòu)買商品花費(fèi)的時(shí)間：5分鐘走到附近的店鋪，5分鐘買東西，再花5分鐘回到辦公室，顧客不會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間去挑選。

在15分鐘內(nèi)讓顧客吃上飯，靠的是服務(wù)。

比如說，為了讓顧客更快地吃上飯，便利蜂不僅可以打飯、外賣，還有共享單車。

也正是為了極致的服務(wù)，便利蜂才開始動(dòng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)。

這些舉措，頗像當(dāng)年的7-11。

7-11的崛起秘訣，就是靠著店內(nèi)的微波爐，讓顧客更快吃上熱食，在日本打出了名聲。

后來(lái)，7-11更是在店內(nèi)安排了打印、買票、繳費(fèi)、住宿等業(yè)務(wù)，最大限度地貼近用戶的生活，為他們提供便利。

微波爐、打印機(jī)并不新奇，但放在便利店中，就收獲了意想不到的效果。

而這些洞察用戶的細(xì)節(jié)，只靠燒錢是燒不來(lái)的。

在便利店行業(yè)內(nèi)，王權(quán)沒有永恒，唯有“便利”二字，誰(shuí)能提供更好的服務(wù)，誰(shuí)就有機(jī)會(huì)逆襲。