疫情不會改變一個行業，但會加速行業進程。

10月10日，首都經濟貿易大學中國消費大數據研究院發布了《疫情對中國社區商業的影響（2020）》研究報告（以下簡稱《報告》）。這是新冠疫情發生以來，國內首個基于詳實、大量的企業調研得出的報告，其數據具有一定的參考價值。

《報告》是以螞蟻商業聯盟55家成員企業共計4000余家門店的零售商品大數據為基礎，結合全國154家零售企業調查問卷形成的一份詳實文獻。《報告》全文共計250頁，采集的數據為受訪企業2019年1月至2020年7月之間的數據。

《第三只眼看零售》通覽整個報告之后的直觀感受是，在1-7月份，疫情固然對零售企業的經營數據產生影響，但它對消費者購物行為的改變并沒有我們想象中那么大。

舉例來說，疫情爆發初期，消殺用品銷量猛增，供不應求，當時業界一個判斷是消殺及防護用品未來可能成為一個增長品類。但《報告》公布的數據顯示，消殺類商品的銷量從4月份開始環比下降，5、6、7月同比增長并不明顯。

另一個例子是方便食品，它也沒有想象中那樣因疫情促進而有較大的同比增長。以速凍水餃為例，《報告》數據顯示，速凍水餃在今年1、2月份銷量猛增，同比增幅最高為202.78%，但到3月份之后銷售出現斷崖式回落，到7月份同比甚至下降了0.02%。

類似的，很多商品都會伴隨著疫情得以控制而恢復到正常狀態。這也反映出一個客觀規律，即消費者購物行為的改變是漸進式的、甚至是不易察覺的，并不會因為某個巨大事件的沖擊而一下子改變。

《報告》的主要負責人、首都經濟貿易大學教授陳立平在接受《第三只眼看零售》采訪時表示，疫情管控對消費者有一定的強制約束，這使得消費行為出現異常態勢，而一旦解除管控，消費者自然回歸正常。

但陳立平亦指出，不能忽略疫情引發的次生影響對行業產生的作用力，比如消費者對到家業務的需求增加，對商品價格敏感度的提高等。

螞蟻商業聯盟董事長吳金宏表示，零售企業家應該從疫情中吸取的教訓是，要更加重視供應鏈安全，即在突發情況下如何保障商品供應的充足。《報告》顯示，通過加強多渠道獲得商品資源的能力，57%的零售商取得較好成效。

《第三只眼看零售》認為，疫情已經從最初的公共安全事件演化為經濟學問題，甚至是社會學問題。我們既不能夸大它在特定情況下對消費行為產生的改變，亦不能將它對行業進程的加速視而不見。而應該把它放在宏觀經濟視角下、社會學視角下，從容、理性看待它。

《報告》調研了154家企業，包含超市、百貨、便利店等各種業態。在調研樣本中，大賣場+生鮮超市+便利店的經營業態最多，占比 36.36%，其他依次是社區生鮮超市 (25.97%)、百貨+超市(19.48%)和超市+便利店(14.94%)的經營業態。【編者注：由于大多數調研企業是多個業態同時經營，因此有了不同業態組合的情況。】

從樣本企業規模來看(如表4-1 所示)，半數樣本企業年銷售額在1億元以下(占比 50.65%)，1-3 億的企業有19 家(占比12.34%)，3-5 億的有7家(占比 4.54%)，年銷售額超過5億的樣本企業共50家(占比32.47%)。

從城市分布來看，樣本企業分布較為均勻(如圖 4-3)，其中一線城市占比 24%；二線城市企業樣本占比13%；三線城市企業樣本占比22%；四五線城市樣本占比18%；經營區域在區縣一級的樣本企業數共占比 22%。

從2020年1-7月份樣本企業經營數據來看（圖2-41），在疫情的影響下，零售企業銷售額環比在1月份出現峰值達到了43%，然后不斷回落，在隨后幾個月環比銷售有漲有跌，但總體呈現下滑趨勢。

對比去年同比來看（圖2-42），2020年3月份是同比增長的制高點，然后逐步回落，6月份是一個分水嶺，因為在它之后的7月份同比增長為負，超市企業進入負增長階段。

《第三只眼看零售》認為，《報告》反應的趨勢與大部分業內人士個直觀感觸比較吻合，上半年超市業態的確享受到了疫情帶來的紅利，而7、8月份行業銷售普遍下跌。

伴隨著疫情紅利結束，銷售環比下降，零售企業開展了積極的促銷活動，這使得今年超市毛利率出現同比下滑的趨勢。從圖2-34看出，樣本企業毛利率從4月份開始進入負增長階段。

我們從乳制品的價格也可以嗅到出價格戰的硝煙。如圖3-108所示，今年乳制品價格一直低于去年同期。《報告》對此解釋稱，消費者在年初囤積了大量的牛奶，需求降低。而奶制品的保質期有限，因此需要零售商降價處理，促進購買量，價格下跌迅速。

疫情影響了零售企業家的投資決策，這使得受訪企業開店速度放緩。如圖2-33、2-34所示，伴隨著疫情的后續影響擴散，零售企業門店增長率無論是環比，還是同比均出現增幅下滑的趨勢。

今年7月，受訪樣本門店環比下降3%，也就是說出現了關閉門店的現象。但從同比數據來看，樣本企業門店總量是增加的，這也就是說企業家盡管謹慎開店了，但投資意愿和投資動力還是有的。

疫情促使受訪企業1-7月份的銷售同比去年出現一些較大變化。《報告》統計了糧油調料、生鮮熟食、乳品、休閑食品、酒水飲料、日用品等六大品類。從總體來看，這六大品類在上半年同比去年均是增加的，但到6、7月份不同品類增長態勢出現分化。

如圖3-3所示，作為民生商品，糧油品類1-7月份同比去年都是增加的，特別是在今年3月，同比增長高達106%，當時也是疫情管控最嚴格的時期，很多消費者居家生活，這使得該品類達到了增長高峰。

比較有意思的是烘焙原料的銷售增長，圖3-6可以看出，烘焙原料是糧油調味各品類中脫穎而出的一個細分品類，在今年2月份同比增幅達到了350%。這反映出疫情期間的消費心態，在家學習烘焙技藝的消費者越來越多了。

而烘焙原料的增幅一直糧油調味類目高居不下，這給超市經營者的啟發是，可以在門店開展烘焙教學活動，并且帶動烘焙書籍、烘焙電器以及面粉、黃油甚至紅酒等周邊商品的關聯銷售。

值得注意的是，到了今年7月，上述品類的同比增幅都下降到了20%以下，這反映出消費者開始外出活動，在家做飯不如前幾個月頻繁了。

如圖3-8所示，生鮮與熟食是一直保持同比增長的一個品類，即便是到了7月份，依然有31%的同比增長。需要關注的是生鮮中的海鮮水產品類，如圖3-11所示，海鮮水產在7月份出現了明顯的負增長。這與北京新發地爆發的二次疫情關聯較大。當時有媒體稱，在北京新發地市場進口三文魚切割案板檢測出新冠病毒，進而波及全國。

乳制品銷售也是在調研的六個品類中增長較好的品類之一，如圖3-13所示，即便到了今年7月，乳制品依然有6%的同比增長。考慮到乳制品價格比去年同比有所回落，因此從數量上來看，乳制品的銷售量還要更高一些。

值得關注的是，在乳制品大類中，包含奶油、奶片、黃油、奶酪等在內的奶制品同比以微弱的幅度穩健增長，而不像純牛奶和酸奶那樣出現波動。《報告》對此分析稱，消費者在家做飯的習慣在養成。

如圖3-18、3-23、3-28所示，與糧油調料、生鮮熟食和乳制品相比，酒水、休閑食品、日用品增長比較慘淡。其中酒水7月份同比增長2%、休閑食品增長為零而日用品則下跌5個百分點。

《第三只眼看零售》認為，這是消費信心不足、可支配收入減少的信號。與前面幾個品類相比，后者的剛需屬性并沒有前面幾個品類那么強，因此減少在這上面的投入也是消費者正常反應。

值得關注的是，在疫情期間供不應求的消殺類用品并沒有如期成為一個增長品類。從圖3-135、3-137可以看出，4月份之后各類抑菌洗手液銷量迅速下滑，與去年同期相比，增長并不顯著。

《報告》不僅反映出疫情期間零售企業的經營情況，并且通過數據跟蹤可以發現一些值得關注的消費趨勢。

首先是消費變冷了，這從酒水禮盒和水果禮盒的銷售情況可見一斑。如圖3-148、3-146所示，酒水禮盒今年普遍不理想，除了1月份有51.32%的同比增長之外，其余幾個月都是下降的，甚至在今年2月同比下降達98.87%。即便是在疫情控制后的7月份，酒水禮盒也有42.10%的同比下降。

《第三只眼看零售》跟蹤采訪的今年國慶數據也顯示，國慶的禮品銷售并不如意。

水果禮盒比酒水禮盒相對好一些，但也在7月份出現銷售同比下降。通過對比水果與酒水的銷售，我們可以分析出一個趨勢就是，消費者越來越注重健康了。

另外一個趨勢是，擔心疫情再次爆發以及前段時間盛傳的“糧食危機”影響下，消費者出現了囤積糧食的行為。如圖3-144、3-142顯示，體現在糧油銷售上，就是大包裝的量販式糧油增長迅猛。

第三個趨勢是，消費者對品質追求不變，在收入減少的情況下，要吃的“少而精”。以牛奶為例，如圖3-140所示，小包裝的高端牛奶銷售增幅要高于大包裝的高端牛奶和區域品牌的牛奶。

另外，如圖3-117所示，酒水品類中果酒這一細分品類的增速明顯，這說明一些女性或者此前不善飲酒的人員也加入了酒水飲用者行列，消費者對美好生活追求更高了、對健康生活的向往也更強烈了。

從零售企業家層面，企業發力線上和推進供應鏈建設成為疫情之后的共識。《報告》顯示，多數受訪企業表示疫情之后線上收入增加了，開展社群營銷和線上直播帶貨是最受關注的新生渠道。【完】

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