普通的鹵味行業(yè)，正在爆發(fā)出強大的生命力。

近年來，鹵制品行業(yè)由于其深厚的群眾基礎及廣闊的市場空間，受到極大關注。鹵味在各種消費場景中滿足著人們味蕾的需求，并持續(xù)展現(xiàn)源源不斷的活力。

在這熙熙攘攘的煙火氣中，到底是一個怎樣的鹵味市場？從大數(shù)據(jù)的角度窺見鮮活的鹵味行業(yè)，敬請品鑒！

本文從鹵制品中國鹵制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、休閑鹵味賽道消費特征及趨勢、未來鹵味行業(yè)競爭要素進行了全面剖析。

1、全國休閑鹵味門店數(shù)量及增速

2020-2021年全國休閑鹵味門店數(shù)量在13萬家左右，門店數(shù)量呈上漲趨勢；其中在202101，202107兩月門店數(shù)量增速明顯，整個休閑鹵制品行業(yè)持續(xù)保持良好的發(fā)展態(tài)勢。

2、區(qū)域休閑鹵味門店數(shù)量分布

全國七大區(qū)域中，華東區(qū)域的休閑鹵味門店數(shù)量占比達到42.53%，共計55736家門店；其次是華北地區(qū)與華中地區(qū)，但其門店數(shù)量占比明顯低于華東地區(qū)。

3、一二三線城市休閑鹵味門店數(shù)量變化分布和年度變化

一二三線城市中，新一線城市的鹵味門店占比數(shù)量最多，其次是三線城市；從各線城市門店數(shù)量年度增長率反觀，三線城市的年度增長率最高，達到3.11%，遠超一線、新一線、二線城市；說明三線城市休閑鹵味品類仍然是增量市場，值得關注。

4、休閑鹵味主要品牌經(jīng)營指數(shù)、熱度指數(shù)年度變化

2020-2021年，全國休閑鹵味頭部品牌集中，周黑鴨、絕味占據(jù)全年經(jīng)營指數(shù)頭部，全年指數(shù)變化趨勢較為一致，其它區(qū)域品牌處于追趕狀態(tài)。

而品牌熱度指數(shù)，周黑鴨、絕味的品牌熱度指數(shù)同樣處于頭部，階段性互有領先，其它區(qū)域品牌處于波動和追趕狀態(tài)。

5、休閑鹵味品牌連鎖化率

在開展線上業(yè)務的休閑鹵味品牌中，采取連鎖化品牌的程度較高，品類中超過7成都是連鎖化的品牌門店商家。

6、休閑鹵味消費客單價區(qū)間門店數(shù)量分布

全國休閑鹵味品類消費品客單主要集中20-25元、25-30元區(qū)間，值得注意的是30元以上的高客單價的具有“長尾”特征，仍有不少門店分布。

7、休閑鹵味消費客單區(qū)間滿意度分布

全國休閑鹵味消費者滿意度最高的客單區(qū)間為5-10元，其次是5元以下，20-25元區(qū)間，高客單價區(qū)間的滿意度顯著降低。

1、全國休閑鹵味食材產(chǎn)品分析

1.1 全國休閑鹵味食材產(chǎn)品分布TOP10

休閑鹵味類目前市場占有率較高的產(chǎn)品是鴨脖，其次是雞爪，以產(chǎn)品大類來看，市場上接近一半的產(chǎn)品都上鴨類制品，休閑式豬蹄以及豆制品市場亦有一定比例，值得關注。

1.2全國休閑鹵味食材菜品數(shù)量TOP10熱度表現(xiàn)

休閑鹵味品類菜品數(shù)量TOP10產(chǎn)品中產(chǎn)品熱度最高的是鴨頭，其次是鴨脖等鴨類食材產(chǎn)品，值得關注的是，雞爪產(chǎn)品熱度進入了前三。

1.3 絕味鴨脖鹵味產(chǎn)品數(shù)量及熱度指數(shù)

絕味當前鹵味產(chǎn)品占有率最高的是鴨脖，其次是鴨掌、鎖骨；從產(chǎn)品熱度來看，占有率較小的鴨頭、素材類的藕、海帶等熱度指數(shù)也較高，值得關注。

1.4 各地區(qū)熱門/網(wǎng)紅產(chǎn)品推薦

章魚數(shù)據(jù)通過以品類篩選、城市篩選、產(chǎn)品篩選為基本底層邏輯的篩選模型，對全國各地區(qū)熱門/網(wǎng)紅產(chǎn)品進行了梳理。

以下為各地區(qū)TOP3的熱門/網(wǎng)紅產(chǎn)品

2、全國各地區(qū)風味分析

各地區(qū)風味有所差異，鹵香是較為普適的風味

2.1 華東地區(qū)鹵菜風味分析

華東地區(qū)中餐消費偏好整體以咸鮮、五香風味為主，其次是麻辣；在休閑鹵味品類，主要以咸鮮、麻辣為主，跨品類存在風味差異；休閑鹵味品類中，華東地區(qū)醬香味值得重點關注。

2.2 華南地區(qū)鹵菜風味分析

華南地區(qū)中餐消費風味以咸鮮為主，醬香味、泡椒味偏好較為突出；在休閑鹵味品類，產(chǎn)品風味主要以鹵香、藤椒為主，華南地區(qū)的蒜香、甘梅味值得關注。

2.3 華中地區(qū)鹵菜風味分析

華中地區(qū)中餐消費風味以辣味較為突出，其次可以關注甜相關味型；在休閑鹵味品類中，鹵味產(chǎn)品的風味以鹵香為主，蒜香、麻油風味值得關注。

2.4 華北地區(qū)鹵菜風味分析

華中地區(qū)中餐產(chǎn)品風味以麻辣為主，其次是咸鮮味以及果味，甜香味，糊辣味值得關注；休閑鹵味品類中的鹵味產(chǎn)品風味以醬香、鹵香為主。

2.5 西南地區(qū)鹵菜風味分析

西南地區(qū)中餐消費風味以辣為主，其中麻辣味的消費感知最強且消費滿意度高；在休閑鹵味品類中，鹵味產(chǎn)品風味以鹵香、辣鹵為主，甜味值得關注。

2.6 西北地區(qū)鹵菜風味分析

西北地區(qū)中餐消費風味整體口味以咸鮮為主，與甜味相關的甜香味、醇甜味表現(xiàn)突出；目前休閑鹵味品類，鹵味產(chǎn)品風味以鹵香、五香為主，香辣、藤椒、麻辣雖消費感知較強，但消費滿意度均低于傳統(tǒng)鹵香風味。

2.7 東北北地區(qū)鹵菜風味分析

東北地區(qū)中餐消費風味以咸鮮為主，其中香辣味、甜味值得關注；休閑鹵味品類中，鹵味產(chǎn)品風味以醬香、麻辣為主，咸香、藤椒風味值得關注。

3、全國休閑鹵味消費者需求偏好

全國休閑鹵味中消費者需求最為關注的是產(chǎn)品本身，其次是價格、服務；消費者對絕味的需求關注亦為產(chǎn)品與價格、服務，但相對而言，消費者對絕味產(chǎn)品關注度低于全國水平，對于絕味價格的關注度高于全國水平。

消費者對絕味鴨脖和其友商的需求偏好幾乎一致，皆為產(chǎn)品、價格、服務、場景；相比品牌Z，消費者更關注絕味的產(chǎn)品，相比品牌J，消費者更關注絕味的價格。

相比較品牌L，消費者更關注絕味的價格，相比較品牌C，消費者同樣更關注絕味的價格。

通過以下數(shù)據(jù)模型及算法，抓取未來機會產(chǎn)品

1、未來機會產(chǎn)品算法模型推薦TOP10

2、未來機會風味推薦TOP5

3、基于數(shù)據(jù)洞察的休閑鹵味發(fā)展趨勢判斷

未來產(chǎn)品力依然是休閑鹵味競爭的核心要素，地域化的食材和口味凸顯出區(qū)域性差異，連鎖化率也將持續(xù)提升，并從多維場景快速滿足消費者的需求。

通過大數(shù)據(jù)的解析，我們再次深刻體會到消費者需求的多元，鹵味市場仍然處在成長階段。

鹵味紅海市場遠未達到，越來越多元化的鹵味品牌，也將以各自的方式為消費者的需求持續(xù)努力，未來發(fā)展值得期待。