普通的鹵味行業，正在爆發出強大的生命力。

近年來，鹵制品行業由于其深厚的群眾基礎及廣闊的市場空間，受到極大關注。鹵味在各種消費場景中滿足著人們味蕾的需求，并持續展現源源不斷的活力。

在這熙熙攘攘的煙火氣中，到底是一個怎樣的鹵味市場？從大數據的角度窺見鮮活的鹵味行業，敬請品鑒！

本文從鹵制品中國鹵制品行業發展現狀與前景、休閑鹵味賽道消費特征及趨勢、未來鹵味行業競爭要素進行了全面剖析。

1、全國休閑鹵味門店數量及增速

2020-2021年全國休閑鹵味門店數量在13萬家左右，門店數量呈上漲趨勢；其中在202101，202107兩月門店數量增速明顯，整個休閑鹵制品行業持續保持良好的發展態勢。

2、區域休閑鹵味門店數量分布

全國七大區域中，華東區域的休閑鹵味門店數量占比達到42.53%，共計55736家門店；其次是華北地區與華中地區，但其門店數量占比明顯低于華東地區。

3、一二三線城市休閑鹵味門店數量變化分布和年度變化

一二三線城市中，新一線城市的鹵味門店占比數量最多，其次是三線城市；從各線城市門店數量年度增長率反觀，三線城市的年度增長率最高，達到3.11%，遠超一線、新一線、二線城市；說明三線城市休閑鹵味品類仍然是增量市場，值得關注。

4、休閑鹵味主要品牌經營指數、熱度指數年度變化

2020-2021年，全國休閑鹵味頭部品牌集中，周黑鴨、絕味占據全年經營指數頭部，全年指數變化趨勢較為一致，其它區域品牌處于追趕狀態。

而品牌熱度指數，周黑鴨、絕味的品牌熱度指數同樣處于頭部，階段性互有領先，其它區域品牌處于波動和追趕狀態。

5、休閑鹵味品牌連鎖化率

在開展線上業務的休閑鹵味品牌中，采取連鎖化品牌的程度較高，品類中超過7成都是連鎖化的品牌門店商家。

6、休閑鹵味消費客單價區間門店數量分布

全國休閑鹵味品類消費品客單主要集中20-25元、25-30元區間，值得注意的是30元以上的高客單價的具有“長尾”特征，仍有不少門店分布。

7、休閑鹵味消費客單區間滿意度分布

全國休閑鹵味消費者滿意度最高的客單區間為5-10元，其次是5元以下，20-25元區間，高客單價區間的滿意度顯著降低。

1、全國休閑鹵味食材產品分析

1.1 全國休閑鹵味食材產品分布TOP10

休閑鹵味類目前市場占有率較高的產品是鴨脖，其次是雞爪，以產品大類來看，市場上接近一半的產品都上鴨類制品，休閑式豬蹄以及豆制品市場亦有一定比例，值得關注。

1.2全國休閑鹵味食材菜品數量TOP10熱度表現

休閑鹵味品類菜品數量TOP10產品中產品熱度最高的是鴨頭，其次是鴨脖等鴨類食材產品，值得關注的是，雞爪產品熱度進入了前三。

1.3 絕味鴨脖鹵味產品數量及熱度指數

絕味當前鹵味產品占有率最高的是鴨脖，其次是鴨掌、鎖骨；從產品熱度來看，占有率較小的鴨頭、素材類的藕、海帶等熱度指數也較高，值得關注。

1.4 各地區熱門/網紅產品推薦

章魚數據通過以品類篩選、城市篩選、產品篩選為基本底層邏輯的篩選模型，對全國各地區熱門/網紅產品進行了梳理。

以下為各地區TOP3的熱門/網紅產品

2、全國各地區風味分析

各地區風味有所差異，鹵香是較為普適的風味

2.1 華東地區鹵菜風味分析

華東地區中餐消費偏好整體以咸鮮、五香風味為主，其次是麻辣；在休閑鹵味品類，主要以咸鮮、麻辣為主，跨品類存在風味差異；休閑鹵味品類中，華東地區醬香味值得重點關注。

2.2 華南地區鹵菜風味分析

華南地區中餐消費風味以咸鮮為主，醬香味、泡椒味偏好較為突出；在休閑鹵味品類，產品風味主要以鹵香、藤椒為主，華南地區的蒜香、甘梅味值得關注。

2.3 華中地區鹵菜風味分析

華中地區中餐消費風味以辣味較為突出，其次可以關注甜相關味型；在休閑鹵味品類中，鹵味產品的風味以鹵香為主，蒜香、麻油風味值得關注。

2.4 華北地區鹵菜風味分析

華中地區中餐產品風味以麻辣為主，其次是咸鮮味以及果味，甜香味，糊辣味值得關注；休閑鹵味品類中的鹵味產品風味以醬香、鹵香為主。

2.5 西南地區鹵菜風味分析

西南地區中餐消費風味以辣為主，其中麻辣味的消費感知最強且消費滿意度高；在休閑鹵味品類中，鹵味產品風味以鹵香、辣鹵為主，甜味值得關注。

2.6 西北地區鹵菜風味分析

西北地區中餐消費風味整體口味以咸鮮為主，與甜味相關的甜香味、醇甜味表現突出；目前休閑鹵味品類，鹵味產品風味以鹵香、五香為主，香辣、藤椒、麻辣雖消費感知較強，但消費滿意度均低于傳統鹵香風味。

2.7 東北北地區鹵菜風味分析

東北地區中餐消費風味以咸鮮為主，其中香辣味、甜味值得關注；休閑鹵味品類中，鹵味產品風味以醬香、麻辣為主，咸香、藤椒風味值得關注。

3、全國休閑鹵味消費者需求偏好

全國休閑鹵味中消費者需求最為關注的是產品本身，其次是價格、服務；消費者對絕味的需求關注亦為產品與價格、服務，但相對而言，消費者對絕味產品關注度低于全國水平，對于絕味價格的關注度高于全國水平。

消費者對絕味鴨脖和其友商的需求偏好幾乎一致，皆為產品、價格、服務、場景；相比品牌Z，消費者更關注絕味的產品，相比品牌J，消費者更關注絕味的價格。

相比較品牌L，消費者更關注絕味的價格，相比較品牌C，消費者同樣更關注絕味的價格。

通過以下數據模型及算法，抓取未來機會產品

1、未來機會產品算法模型推薦TOP10

2、未來機會風味推薦TOP5

3、基于數據洞察的休閑鹵味發展趨勢判斷

未來產品力依然是休閑鹵味競爭的核心要素，地域化的食材和口味凸顯出區域性差異，連鎖化率也將持續提升，并從多維場景快速滿足消費者的需求。

通過大數據的解析，我們再次深刻體會到消費者需求的多元，鹵味市場仍然處在成長階段。

鹵味紅海市場遠未達到，越來越多元化的鹵味品牌，也將以各自的方式為消費者的需求持續努力，未來發展值得期待。