到店選購、堂食，一直是烘焙行業最普遍的消費習慣。然而，疫情的到來讓不少商家遭受了極大打擊。

有些商家嘗試利用推廣外賣來解決，但發現收效甚微，更核心的引流、拓客、促單問題沒有得到根本解決。那么，要想擺脫門店桎梏，實現高效化線上運營，烘焙行業究竟該何去何從呢？

Q：門店暫停營業、人員閑置、現金流難以為繼，怎么辦？

A：把員工充分調動起來，通過轉發線上商城、小程序等商品鏈接、海報，快速觸達老客，在社群、朋友圈，甚至一對一聊天完成線上銷售、下單。

Q：對烘焙商家而言，在疫情前花了大量資金購買食材原料，怎么快速處理掉這些庫存？

A：把庫存加工成半成品，調整店鋪里的 SKU 結構，如：面條、面包、吐司等，優先滿足客戶長時間宅在家的生活剛需。

哪怕疫情過后，這一方法也可以延續下去，為店鋪帶來更多不同需求的新客。

Q：改善了線上商品 SKU，如何進一步引導客戶下單呢？

A：既然客戶出不了門，正好安排送貨到小區，甚至配送到家，提供的送貨服務越貼心到位，越能夠打動客戶下單。

Q：如何在短時間內發展新客，大幅提升業績？

A：借助社團團購，讓同一片區域的客戶快速拼團購買，既可獲得大量訂單，又可利用附近的員工，完成集中、及時配送，提高售后滿意度。

從 2 月到現在，短短 30 天左右的時間，不少有贊烘焙類目商家，如：仟吉、Artisan 工匠面包、皇冠幸福里等，都通過開展社區團購，完成了高額業績，甚至日均銷售額猛增 3 倍。

「仟吉」，創立于 2000 年，是知名的地區性烘焙連鎖品牌，總部位于武漢，全國共有 400 家門店。

△ 「仟吉」線下門店

1. 疫情前，有贊商城只售賣以生日蛋糕為主的糕點類產品，交易以線下為主。

2. 疫情期間，品牌位于武漢的 180 多家門店基本閉店，無法正常營業。

3. 團隊迅速把中心轉移到線上，調整商品 SKU 和客單價，借助內部導購和全網渠道招募團長，開展社區團購后實現業績猛增。

△ 「仟吉」線上商城

1. 商品選擇

以面包、吐司等剛需類商品為主，組成 3~5 個套餐，定價在 50~100 元之間。

2. 團長招募

① 對內：利用導購發展老客、朋友成為團長，并將拉取到的新團長開團業績歸入導購業績，按比例提成。

② 對外：設置一定的考核標準，嚴格篩選團長，配送范圍達到 5000 個小區，覆蓋湖北、湖南、河北、安徽等地區。

3. 團購規則

① 成團門檻，大概在 10~30 單不等；

② 開團時間：當天晚上 20：00~次日 18：00。

△ 團購套餐詳情

4. 留存辦法

① 將套餐內商品設置在 1~2 天內可消耗完，讓客戶產生持續性的復購行為；

② 團長會在社群/業主群以群接龍的形式，開展福利活動或發放特價商品，不斷引導客戶，尤其是新客積極參與，保證群內的活躍性，為開業后引流到店做準備。

△ 近期活動圖片

使用有贊微商城短短一個月，日均銷售額猛增 3 倍，全部商品的訪問支付轉化率高達 15%。

點擊進店參觀店鋪

「Artisan 工匠面包」布局一線商業體、高端社區，目前湖北區域擁有 12 家手工面包店，定位國內烘焙高端品牌，堅持一店鋪一工坊，前店后場模式，售賣當天現做的新鮮面包，以獨特的品牌特性，在本地擁有不少忠實粉絲。

△ 「Artisan 工匠面包」線下門店

1. 疫情期間，門店無法開業，轉而在自營工廠安排員工進行封閉式的生產，完成后由工廠直接配送。

2. 開展社區團購，獲取了大批訂單。為了彌補同城配送能力的不足，跟「司普萊」達成物流合作，由對方提供配送，保障了售后服務質量。

△ 安全生產詳情

1. 商品選擇

① 挑選往期門店熱賣的商品，設置了 5 種套餐，以限時折扣的方式上架，客單價大都設定在 106 元左右；

② 擴展商品 SKU，不單止售賣面包，還包含牛奶、土雞蛋等生活必需品，滿 30 份起送。

2. 團長招募與培訓

① 通過店鋪官方微信號，或由員工介紹朋友進行招募；

② 招募到團長后，會組織社群里給團長進行培訓，制作流程圖進行講解，并重點培訓兩個方面：開團操作詳情，以及如何安全配送。

△ 套餐詳情

3. 團購詳情

① 每次開團持續 3 天，方便客戶為了減少外出而采取批量購買，提高客單價；

② 每次團購結束后，會實時統計成團量，再安排生產，減少庫存和員工人力浪費。

截止目前，招募了約 1000 名團長，配送范圍覆蓋武漢當地三環內的所有區域，線上業績占比從 10% 提升到 80%。

「皇冠幸福里」，創立于 1995 年，如今門店數量已發展到 150 多家，主要為武漢當地客戶提供各色面包、蛋糕、甜品、咖啡飲品等美食。

△ 「皇冠幸福里」線下門店

1. 疫情到來后，發動所有門店1000多名員工，開啟「社區團購+外賣」線上銷售模式，并同時捐贈醫院及配送團隊所需餐食物資。

2. 疫情期間，線上銷售為門店創造了大量營收，很好地緩解了店鋪壓力。

△ 團購相關圖文

1. 商品選擇

根據客戶需求，設定合理的團購套餐，客單價在 50~60 元。

2. 團長招募

① 以員工發起為主，做社區深度服務，再在各個小區招募熱心居民，做到每個小區至少 1 名團長，方便開團和配送。

② 沒有采用返傭金的方式，而是給予特殊時期愿意付出和幫助鄰居的團長一定價值的感謝禮。

③ 我們希望自己的團購模式更注重傳遞愛與正能量，構建和諧的鄰里關系，而不是單純的商業模式。

3. 團購詳情

① 將成團要求設置在 20 單以上；

② 特殊時期產品售價不加價，給予一定的折扣優惠。

③ 每次團購持續 2 天，頻次 3 天一輪，通過社群、朋友圈的宣傳推動高效觸達客戶。

△ 團購群詳情

在近一個月內，「皇冠幸福里」成功為當地 3000 多個小區的居民提供配送服務，獲取到大量新客，線上銷售額占比也完成了重大突破，從疫情前的 20% 上升為 90%。